Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Novembre 2025 Décembre 2025
Mardi 2 Septembre
Section(s) : BP 1/2
18,00 € par personne
- Tartare de saumon et saint jacques, mangue et combava
- Carré d’agneau en croûte de chorizo, purée de pois cassés, jus au romarin
- Fromages
- Crémeux citron, meringue italienne, sablé breton et tuile craquante
Jeudi 4 Septembre
Section(s) : BP 1/2
18,00 € par personne
- Ceviche de bar au citron vert, coriandre et grenade
- Filet de veau laqué au miel et gingembre, purée de patate douce et poêlée de légumes oubliés
- Fromages
- Fraise en sirop de basilic et poivron, meringue
Mardi 9 Septembre
Section(s) : CAP2
16,00 € par personne
- Pavé de saumon minute, fondue de poireaux, beurre blanc à l’estragon
- Veau orloff, pommes pont neuf et mousseline de carottes, jus de cuisson aux champignons forestiers
- Chariot de dessert
Jeudi 11 Septembre
Section(s) : CAP2
16,00 € par personne
- Risotto crémeux au fromage de nos vallons du Cantal, beurre de butternut, Saint-Jacques snackées
- Filet de carrelet rôti sur l’arrête, beurre blanc à l’estragon
- Choux traditionnels à la chantilly
Mardi 16 Septembre
Section(s) : Sections BP 1/ 2
18,00 € par personne
- Risotto à l’encre de seiche, calamars rôtis, peperonata, écume de chorizo,
- Lapin en trois cuissons (lente, rôti, civet), barigoule de légumes oubliés, trompettes de la mort, jus corsé à la sauge
- Poire pochée au caramel, glace vanille maison, allumette croustillante glace royale
Jeudi 18 Septembre
Section(s) : Sections BP 1/ 2
18,00 € par personne
- Croustillant de Saint-Jacques, petit-pois à la française revisités, émulsion de raiforts,
- Selle d’agneau en croûte, purée de potimarron, cèpes bouchon, jus d’agneau à la sarriette,
- Dôme aux deux chocolats
Mardi 23 Septembre
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Quiche aux poireaux, salade verte,
- Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf,
- Traditionnel choux chantilly
Jeudi 25 Septembre
Section(s) : Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Œuf mollet à la Florentine,
- Rôti de porc, gratin dauphinois, jus corsé au thym,
- Mousse au chocolat noir à l’orange
Mardi 30 Septembre
Section(s) : Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Œuf mollet à la Florentine,
- Langue de bœuf, sauce aux capres,
- Moelleux au chocolat, sorbet du moment
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