Restaurant d'application

Les menus à la carte

Réouverture du Restaurant d’Application


Menus

 


  Octobre 2020   Novembre 2020   Décembre 2020

 


Mardi 03 Novembre,
Section CAP 2

16,00 € par personne
  • Cèleri rémoulade allégé, salade d’herbes fraiches,
  • Cailles rôties, choux de Bruxelles cuit et crus, salsifis confits,
  • Paris Brest vanille passion

Jeudi 05 Novembre,
Section CAP 2

16,00 € par personne
  • Bouchée à la reine aux coquillages,
  • Truite au bleu, beurre blanc, pommes vapeur,
  • Tarte aux noix, glace caramel

Mardi 10 Novembre,
Section CAP 1

14,00 € par personne
  • Macédoine de légumes frais,
  • Escalope de veau viennoise, pommes fondantes,
  • OEuf à la neige

Jeudi 12 Novembre,
Section CAP 1

14,00 € par personne
  • Quiche lorraine, mesclun, vinaigrette au miel,
  • Darne de saumon, beurre blanc, endives braisées,
  • Crêpe Suzette

Mardi 17 Novembre,
Section BP 2

18,00 € par personne
  • Risotto aux cèpes, duxelles aux piments d’Espelette,
  • Magret de canard aux agrumes, sablé au cantalet légumes glacés,
  • Nougatine, crème de topinambours vanillée, coing poché et tagettes

Jeudi 19 Novembre,
Section BP 2

16,00 € par personne
  • Poêlée des bois, oeuf de poule parfait,
  • Pavé de Lieu jaune cuit à l’unilatéral, écume légère, potiron, courges rôties,
  • Nougat glacé aux olives

Mardi 24 Novembre,
Section CAP 2

16,00 € par personne
  • Crème de cèpes, genièvre, écume de parmesan,
  • Paleron confit, carottes en purée et glacées à brun,
  • Baba au rhum

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L'IFPP du Cantal se tient à votre entière disposition pour répondre à vos attentes.

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