Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Mardi 07 novembre,
Sections BP 1/2
18,00 € par personne
- Consommé de canard
- Pâté en croute de canard au foie gras et trompettes de la mort
- Cuissot de sanglier mariné au miel et à l’orange, rôti, pommes reinettes à la gelée de coing
- Mandarine givrée, coulis de vin chaud, crêpe dentelle
Jeudi 09 novembre,
Sections BP 1/2
18,00 € par personne
- Tuile de polenta aux graines de fenouil et fleur de sel, maquereau fumé et grillé, orange en suprême
- Matelote de filet de lotte, salade de feuille de choux de Bruxelles, pommes et graines.
- Crème glacée au lait, sarrasin croustillant, sirop de réglisse et mélasse, meringue et herbes aromatiques
Mardi 14 novembre,
Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Andouille de Vire l’oseille
- Caille aux pommes déglacées au Calvados, laitue braisée
- Pommes au four au miel et au cidre
Jeudi 16 novembre,
Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Aumonière de sarrasin garni à la chair de tourteau et aux coquillages
- Coquilles Saint Jacques gratinée et coco de Pimpol aux herbes
- Kouignamann, glace aux pommes de Bretagne AOC
Mardi 21 novembre,
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Crème du Barry, petits croutons à l’ail
- Carré de porc Choisy, pommes château
- Tarte aux deux chocolats
Jeudi 23 Novembre,
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Soupe paysanne, chips de lard
- Filet de truite poché, sauce hollandaise, pommes vapeur
- Choux chantilly, vanille
Mardi 28 novembre,
Sections BP 1/2
18,00 € par personne
- Tarte fine au coing, épices et boudin blanc
- Terrine de foie gras et anguille fumée
- Volaille fermière contisée à la truffe, pomme Anna, butternut au vin jaune
- Biscuit joconde, diplomate, déclinaison d’agrume et vin chaud
Jeudi 30 novembre,
Sections BP 1/2
18,00 € par personne
- Tuile de polenta aux graines de fenouil et fleur de sel, maquereau fumé et grillé, orange en suprême
- Matelote de filet de lotte, salade de feuille de choux de Bruxelles, pommes et graines.
- Crème glacée au lait, sarrasin croustillant, sirop de réglisse et mélasse, meringue et herbes aromatiques
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