Pôle Alimentaire

Formation Pâtisserie

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CAP Pâtisserie

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général (10h)
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
Enseignement professionnel (25h)
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2022 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

27% du SMIC

39% du SMIC

18 à 21 ans

43% du SMIC

51% du SMIC

21 à 25 ans

53% du SMIC

61% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

100% du SMIC

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en intégrant l'un des formations suivantes : CAP Chocolatier – confiseur, CAP Glacier fabricant, CAP Boulanger, Mention Complémentaire Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie- Confiserie spécialisée, Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère, Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, Bac Pro boulanger pâtissier, BTM Pâtisserie confiseur glacier traiteur.

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I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Pâtisserie

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MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie spécialisée

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Formation

La formation se dispense en 1 an, après le CAP Pâtissier ou Chocolatier-confiseur ou Glacier fabricant, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général

Aucun puisque obtenu en CAP.

Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2022 (service-public.fr).

Apprentissage

1ère année

Moins de 18 ans

54% du SMIC

18 à 20 ans

66% du SMIC

21 à 25 ans

76% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

Débouchés

Cette MC est conçue pour permettre une insertion directe dans la vie active au sein d'une entreprise artisanale ou de grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en intégrant l'une des formations suivantes : CAP Boulanger, CAP Chocolatier – confiseur, CAP Glacier fabricant, Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère, Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, Bac Pro boulanger pâtissier, BTM Pâtisserie confiseur glacier traiteur.

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I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Pâtisserie

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I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine

MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE TRAITEUR

L'employeur traiteur obtiendra tout le long de cette formation différentes compétences, telles que :

  • Déterminer les matières premières nécessaires à la production,
  • Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire,
  • Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l’activité traiteur,
  • Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas,
  • Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l’activité,
  • Réaliser une activité simple de distribution.

Formation

La formation se dispense en 1 an, post CAP Cuisine, sous contrat d'apprentissage.
La formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP.

Enseignement
  • Technologie appliquée et pratique professionnelle,
  • Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène,
  • Connaissances de l’entreprise traiteur.
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2022 (service-public.fr).

Situation

1 an

Moins de 18 ans

54% du SMIC

18 à 21 ans

66% du SMIC

21 à 25 ans

76% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

Débouchés

Le CAP Cuisine et la MC Employé traiteur en poche, le titulaire pourra accéder au BP Arts de la Cuisine.

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

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I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine

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I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine

MENTION COMPLÉMENTAIRE Cuisinier en desserts de restaurant

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Formation

La formation se dispense en 1 an, après le CAP Pâtissier ou Chocolatier-confiseur ou Glacier fabricant, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général

Aucun puisque obtenu en CAP.

Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2022 (service-public.fr).

Apprentissage

1ère année

Moins de 18 ans

54% du SMIC

18 à 20 ans

66% du SMIC

21 à 25 ans

76% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

Débouchés

Cette MC est conçue pour permettre une insertion directe dans la vie active au sein d'une entreprise artisanale ou de grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en intégrant l'une des formations suivantes : CAP Boulanger, CAP Chocolatier – confiseur, CAP Glacier fabricant, Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère, Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, Bac Pro boulanger pâtissier, BTM Pâtisserie confiseur glacier traiteur.

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