Pôle Alimentaire

Formation Pâtisserie

CAP Pâtisserie

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général (10h)
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
Enseignement professionnel (25h)
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

25% du SMIC : 374,62€

37% du SMIC : 554,43€

18 à 21 ans

41% du SMIC : 614,37€

49% du SMIC : 734,25€

Plus de 21 ans

53% du SMIC : 794,19€

61% du SMIC : 914,06€

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en intégrant l'un des formations suivantes : CAP Chocolatier – confiseur, CAP Glacier fabricant, CAP Boulanger, Mention Complémentaire Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie- Confiserie spécialisée, Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère, Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, Bac Pro boulanger pâtissier, BTM Pâtisserie confiseur glacier traiteur.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Pâtisserie

MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie spécialisée

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Formation

La formation se dispense en 1 an, après le CAP Pâtissier ou Chocolatier-confiseur ou Glacier fabricant, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général

Aucun puisque obtenu en CAP.

Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
Salaire

En cas de succession de contrat, le salaire ne peut être inférieur à celui de la dernière année du précédent contrat.

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Situation

1ère année

Moins de 18 ans

52% du SMIC : 779,20€

18 à 21 ans

64% du SMIC : 959,02€

Plus de 21 ans

76% du SMIC : 1138,84€

Débouchés

Cette MC est conçue pour permettre une insertion directe dans la vie active au sein d'une entreprise artisanale ou de grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en intégrant l'une des formations suivantes : CAP Boulanger, CAP Chocolatier – confiseur, CAP Glacier fabricant, Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère, Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant, Bac Pro boulanger pâtissier, BTM Pâtisserie confiseur glacier traiteur.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Pâtisserie