Restaurant d'application

Les menus à la carte

Réouverture du Restaurant d’Application


Menus

 


  Septembre 2021   Octobre 2021   Novembre 2021

 


Mardi 7 Septembre
Bp2 + Mc traiteur

18,00 € par personne
  • Véritable ratatouille citron basilic, rouleau de légumes d’automne,
  • L’œuf, shiitakes, pleurotes et champignons de paris,
  • Canard, céleri Rave, genièvre, réglisse,
  • Pomme, kiwi et mélisse

Jeudi 9 Septembre
Bp2

18,00 € par personne
  • Pomme de terre, chadreuse, truite et œufs de truite fumés,
  • Choux rouge rôti et fermenté, amarante, pouces de chou rouge,
  • Truite, endive et huile de noix, noisettes, capucine,
  • Sarrasin grillé, chicorée d’endive, sauce chocolatée, glace sarrasin grillé

Mardi 14 Septembre
Cap2 + Mc

16,00 € par personne
  • Cade toulonnaise, oignon confit, sabayon d’oignon fumé, salade de pouces et chips d’ail,
  • Ravioli cochon, crémeux d’artichaut sauce corsée, adichaut, émulsion basilic,
  • Foie gras poché, effilochée de paleron braisé, bouillon de bœuf yuzu, soja,
  • Soufflé à la mûre, sorbet yahourt

Jeudi 16 Septembre
Cap2

16,00 € par personne
  • Terrine de lapin en croute, cuite au laurier et au romarin, gelée aux herbes,
  • Ris de veau, poireaux rôtis, jus corsé à la tomate, émulsion à la sauge, tuiles de poireau,
  • Loup de mer, sauce vierge à l’huile d’olive citron, purée tendre aux notes d’olive noires de Nyons,
  • Assemblage d’agrumes, tapioca, glace citron gingembre, eau de citron, chips de lait

Mardi 21 Septembre
Bp1/2 + Mc

18,00 € par personne
  • Céleri et pollen,
  • Tourte gibier à plumes, jus de gibier,
  • Blanquette de veau, riz noir façon pilaf, légumes glacés, chips de riz,
  • Paris-Brest cacahuète

Mardi 23 Septembre
Bp1/2 + Mc

18,00 € par personne
  • Filet de mulet, fenouil en mousseline, jus de coquillage, poudre de pain et d’olive,
  • Caille cuite en croute de pain « poivre, sel, gingembre et thym », navet caramélisé,
  • Merlan, crème de charlotte, « grenobloise », beurre blanc
  • Le miel de châtaigner, poire, amande croquante

Mardi 28 Septembre
Cap1 + Mc

14,00 € par personne
  • Crème « Du Barry », petits croutons à l’ail,
  • Quiche lorraine, mesclun, vinaigrette au riesling,
  • Carré de porc Choisy, pommes château
  • Tartes aux deux chocolats

Jeudi 30 Septembre
Cap1 + Mc

14,00 € par personne
  • Soupe paysanne, chips de lard,
  • Avocat et crevettes, sauces cocktail,
  • Truite au bleue, sauce hollandaise, pommes vapeur,
  • Choux chantilly, vanille et fèves de tonka

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