Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Septembre 2021 Octobre 2021 Novembre 2021
Mardi 7 Septembre
Bp2 + Mc traiteur
18,00 € par personne
- Véritable ratatouille citron basilic, rouleau de légumes d’automne,
- L’œuf, shiitakes, pleurotes et champignons de paris,
- Canard, céleri Rave, genièvre, réglisse,
- Pomme, kiwi et mélisse
Jeudi 9 Septembre
Bp2
18,00 € par personne
- Pomme de terre, chadreuse, truite et œufs de truite fumés,
- Choux rouge rôti et fermenté, amarante, pouces de chou rouge,
- Truite, endive et huile de noix, noisettes, capucine,
- Sarrasin grillé, chicorée d’endive, sauce chocolatée, glace sarrasin grillé
Mardi 14 Septembre
Cap2 + Mc
16,00 € par personne
- Cade toulonnaise, oignon confit, sabayon d’oignon fumé, salade de pouces et chips d’ail,
- Ravioli cochon, crémeux d’artichaut sauce corsée, adichaut, émulsion basilic,
- Foie gras poché, effilochée de paleron braisé, bouillon de bœuf yuzu, soja,
- Soufflé à la mûre, sorbet yahourt
Jeudi 16 Septembre
Cap2
16,00 € par personne
- Terrine de lapin en croute, cuite au laurier et au romarin, gelée aux herbes,
- Ris de veau, poireaux rôtis, jus corsé à la tomate, émulsion à la sauge, tuiles de poireau,
- Loup de mer, sauce vierge à l’huile d’olive citron, purée tendre aux notes d’olive noires de Nyons,
- Assemblage d’agrumes, tapioca, glace citron gingembre, eau de citron, chips de lait
Mardi 21 Septembre
Bp1/2 + Mc
18,00 € par personne
- Céleri et pollen,
- Tourte gibier à plumes, jus de gibier,
- Blanquette de veau, riz noir façon pilaf, légumes glacés, chips de riz,
- Paris-Brest cacahuète
Mardi 23 Septembre
Bp1/2 + Mc
18,00 € par personne
- Filet de mulet, fenouil en mousseline, jus de coquillage, poudre de pain et d’olive,
- Caille cuite en croute de pain « poivre, sel, gingembre et thym », navet caramélisé,
- Merlan, crème de charlotte, « grenobloise », beurre blanc
- Le miel de châtaigner, poire, amande croquante
Mardi 28 Septembre
Cap1 + Mc
14,00 € par personne
- Crème « Du Barry », petits croutons à l’ail,
- Quiche lorraine, mesclun, vinaigrette au riesling,
- Carré de porc Choisy, pommes château
- Tartes aux deux chocolats
Jeudi 30 Septembre
Cap1 + Mc
14,00 € par personne
- Soupe paysanne, chips de lard,
- Avocat et crevettes, sauces cocktail,
- Truite au bleue, sauce hollandaise, pommes vapeur,
- Choux chantilly, vanille et fèves de tonka
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