Pôle Alimentaire

Formation Boucherie

CAP Boucherie

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2021 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

27% du SMIC

39% du SMIC

18 à 21 ans

43% du SMIC

51% du SMIC

21 à 25 ans

53% du SMIC

61% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

100% du SMIC

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boucherie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour intégrer une formation connexe CAP Salaisonnier Conservateur de viandes par exemple ou compléter sa formation en préparant une mention complémentaire (MC Traiteur) ou un Brevet Professionnel Boucherie.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Boucherie

BREVET PROFESSIONNEL Boucherie

Le titulaire du BP Boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il maîtrise les opérations de transformation de la viande : il découpe les carcasses, les désosse et les sépare. Il pare et épluche les viandes, les prépare pour la vente (ficelage, bardage...). Il prend en charge l'agencement du point de vente et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Il élabore les protocoles des démarches qualité et développement durable. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, post CAP, sous contrat d’apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.

Enseignement général
  • Expression française
  • Ouverture sur le monde
  • Anglais (facultatif à l’examen)
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2021 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

27% du SMIC

39% du SMIC

18 à 21 ans

43% du SMIC

51% du SMIC

21 à 25 ans

53% du SMIC

61% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

100% du SMIC

Débouchés

Le diplômé débute comme ouvrier très qualifié dans une entreprise artisanale, de commerce de gros ou de demi-gros. Avec de l’expérience, il pourra créer ou reprendre une entreprise.



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