Pôle Alimentaire

Formation Boulangerie

CAP Boulangerie

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
  • Anglais
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

25% du SMIC : 374.62€

37% du SMIC : 554,43€

18 à 21 ans

41% du SMIC : 614,37€

49% du SMIC : 734,25€

Plus de 21 ans

53% du SMIC : 794,19€

61% du SMIC : 914,06€

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en préparant un brevet professionnel (BP) Boulangerie ou intégrer une formation connexe (CAP Pâtissier).

D'autres formations peuvent être intégrés : mention complémentaire (MC) boulangerie spécialisée, MC employé traiteur, MC pâtisserie boulangère, Bac Pro boulanger pâtissier.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Boulangerie

BREVET PROFESSIONNEL Boulangerie

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Formation

La formation se dispense en 2 ans, post CAP Boulangerie, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général
  • Français / histoire-géographie
  • Anglais
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
Salaire

En cas de succession de contrat, le salaire ne peut être inférieur à celui de la dernière année du précédent contrat.

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

37% du SMIC : 554,43€

37% du SMIC : 554,43€

18 à 21 ans

41% du SMIC : 614,37€

49% du SMIC : 734,25€

Plus de 21 ans

53% du SMIC : 794,19€

61% du SMIC : 914,06€

Débouchés

Ce BP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en préparant une formation connexe (CAP Pâtissier suivie d'une mention complémentaire Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiseries spécialisées).



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