Pôle Hôtellerie Restauration

Formation Cuisine

CAP Cuisine

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
  • Anglais
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2021 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

27% du SMIC

39% du SMIC

18 à 21 ans

43% du SMIC

51% du SMIC

21 à 25 ans

53% du SMIC

61% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

100% du SMIC

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Toutefois, afin de se perfectionner, de se spécialiser ou d'élargir ses compétences, une poursuite d'études en possible en intégrant le Brevet Professionnel (BP) Arts de la Cuisine, Bac pro Cuisine, CAP Pâtissier, MC Cuisinier en desserts de restaurant, MC Employé traiteur, CAP Commercialisation et services en restauration, Bac pro Commercialisation et services en restauration, MC Sommellerie, BP Boucher, BP Charcutier-traiteur.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine

BREVET PROFESSIONNEL Arts de la cuisine

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, post CAP Cuisine, sous contrat d'apprentissage.
La formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général
  • Français et ouverture sur le monde
  • Anglais
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Arts appliqués
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2021 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

27% du SMIC

39% du SMIC

18 à 21 ans

43% du SMIC

51% du SMIC

21 à 25 ans

53% du SMIC

61% du SMIC

26 ans et plus

100% du SMIC

100% du SMIC

Débouchés

Ce BP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s'installer à son compte.

Toutefois, afin de se perfectionner, de se spécialiser ou d'élargir ses compétences, une poursuite d'études en possible en intégrant le CAP Pâtissier, MC Cuisinier en desserts de restaurant, MC Employé traiteur, CAP Commercialisation et services en restauration, Bac pro Commercialisation et services en restauration, MC Sommellerie, BP Boucher, BP Charcutier-traiteur.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine

MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine. Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Formation

La formation se dispense en 1 an, post CAP, sous contrat d’apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.

Enseignement général
  • Dossier
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Arts appliqués
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2021 (service-public.fr).

Situation

3ème année

de 16 à 17 ans

55% du SMIC

836.67 €

18 à 20 ans

67% du SMIC

1019.22 €

21 à 25 ans

78% du SMIC

1186.55 €

26 ans et plus

100% du SMIC

1521.22 €

Débouchés

Le CAP Cuisine et la MC Cuisinier dessert de restaurant en poche, le titulaire pourra accéder au BP Arts de la Cuisine.

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Hôtellerie Restauration - Cuisine