Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
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Mardi 05 mars
Section CAP 1
22,00 € par personne
- Potage julienne Darblay
- Pavé de bœuf sauce au poivre, pommes purée
- Tarte aux figues, glace au fromage de brebis parfumée aux herbes du maquis
Jeudi 07 mars
Sections CAP 1
22,00 € par personne
- Macédoine de légumes mayonnaise
- Gougeonnette de sole, pommes pont-neu
- Tarte aux pommes
Mardi 12 mars
Sections CAP2 – Franche-Comté, Languedoc Roussillon – CCF CS HCR
22,00 € par personne
- Soufflé au comté et au genièvre, salade de pousses
- Saucisse de morteau étuvée au vin jaune, pommes de terre au mont d’or
- Charlotte aux poires
Jeudi 14 mars
Sections CAP2 – Franche-Comté, Languedoc Roussillon – CCF CS HCR
22,00 € par personne
- Tielles sétoises
- OU
- Salade de chèvre chaud et olives noires
- Gardianne de taureau, oignons doux grillés
- OU
- Daurade portion grillée, riz de Camargue IGP, vierge de légumes
- Madelaine, mousseline vanille et sorbet à la violette
Mardi 19 mars
Sections BP 1/2
22,00 € par personne
- Céleri rave et persil, comme un risotto
- Rillettes chaudes de jarret de porc, peau croustillante, jus à la bière
- Grenobloise de ris de veau, pomme vapeur, herbes fraîches et poivre de Timut
- Barquette passion, émulsion safran
Jeudi 21 mars
Sections BP 1 et 2
22,00 € par personne
- Pâté de canard à l’orange et coriandre
- OU
- Couteaux marinière, beurre d’herbes
- Filet de sole à la dieppoise
- OU
- Ris de veau
- Fromage
- Entremets praliné, cœur de caramel beurre salé, rafraichie sorbet cidre breton
Mardi 26 mars
Sections CAP 1
22,00 € par personne
- Crêpes farcies (façon ficelle picardes)
- Suprême de volaille viennoise, flan de persil
- St Honoré
Jeudi 28 mars
Sections CAP 1
22,00 € par personne
- Œuf brouillé au cèpes, écume d’ail noir
- Darne de saumon grillée, sauce vierge, patates douces rôties au thym
- Baba au rhum
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