Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Novembre 2024 Décembre 2024
Mardi 03 décembre,
Sections BP
20,00 € par personne
- Royal de foie gras et velouté de cèpes
- Le chapon sous toutes ses facettes, bonbon de butternut et morilles
- Fondant aux lentilles, cœur coulant chocolat et coulis de potimarron
Jeudi 05 décembre,
Sections BP
22,00 € par personne
- L’entremets végétal d’hiver, bouillon d’aromates
- Cabillaud et Homard, jus demi-glace, légumes à la parisienne et émulsion corail
- L’Agrumes au cœur de la table : yuzu, kalamansi, orange sanguine
Mardi 10 décembre,
Sections CAP2 / PSR
20,00 € par personne
- Le foie gras poêlé et son bouillon de céleri rôti
- Bœuf Wellington
- La véritable crêpe Suzette (guéridon )
Jeudi 12 décembre,
Sections CAP2 / PSR
20,00 € par personne
- Raviole de homard et ris d’agneau, jus d’étrille et trompette de la mort
- Parmentier de canard au foie gras, salade d’herbes et pickles
- Buche pralinée
Vendredi 13 décembre,
Sections PSR
12,00 € par personne
- Saumon fumé, blinis et fromage blanc aux herbes
- Filet de dinde farci, sauce morille et gratin dauphinois
- Entremet chocolat
Mardi 17 décembre,
Sections CAP 1
15,00 € par personne
- Tartare de saumon, chantilly citron vert et curcuma
- Magret de canard aux poivres, carottes glacés, pomme de terre rôti
- Religieuse vanille de Madagascar et chocolat
Jeudi 19 décembre,
Sections CAP 1
18,00 € par personne
- Terrine de foie gras, chutney d’oignon, gel d’agrumes et pain d’épicesa
- Koulibiak de saumon et beurre Nantais
- Trilogie de pots de crème
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Renseignement / Réclamation