Pôle Alimentaire

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Pour en savoir plus sur cette formation, n'hésitez pas à nous contacter au 04.71.63.81.81 ou par mail en cliquant sur le bouton suivant : Nous contacter

CAP Boulangerie

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général

• Français / histoire-géographie
• Mathématiques / sciences
• Education Physique et Sportive (EPS)
• Anglais

Enseignement professionnel

• Travaux pratiques
• Technologie appliquée
• Sciences appliquées
• Environnement Économique et Juridique (EEJ)
• Prévention Santé Environnement (PSE)

Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2024 (service-public.fr).

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en préparant un brevet professionnel (BP) Boulangerie ou intégrer une formation connexe (CAP Pâtissier).

D'autres formations peuvent être intégrés : mention complémentaire (MC) boulangerie spécialisée, MC employé traiteur, MC pâtisserie boulangère, Bac Pro boulanger pâtissier.

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BREVET PROFESSIONNEL Boulangerie

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Formation

La formation se dispense en 2 ans, post CAP Boulangerie, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

Enseignement général

• Français / histoire-géographie
• Anglais

Enseignement professionnel

• Travaux pratiques
• Technologie appliquée
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée

Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2024 (service-public.fr).

Débouchés

Ce BP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boulangerie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en préparant une formation connexe (CAP Pâtissier suivie d'une mention complémentaire Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiseries spécialisées).

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MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE TRAITEUR

L'employeur traiteur obtiendra tout le long de cette formation différentes compétences, telles que :

• Déterminer les matières premières nécessaires à la production,
• Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire,
• Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l’activité traiteur,
• Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas,
• Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l’activité,
• Réaliser une activité simple de distribution.

Formation

La formation se dispense en 1 an, post CAP Cuisine, sous contrat d'apprentissage.
La formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP.

Enseignement

• Technologie appliquée et pratique professionnelle,
• Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène,
• Connaissances de l’entreprise traiteur.

Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2024 (service-public.fr).

Débouchés

Le CAP Cuisine et la MC Employé traiteur en poche, le titulaire pourra accéder au BP Arts de la Cuisine.

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

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