100 %
Taux de réussite (1ère session en 2025)
Ce CS renforce la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger. Il permet d’accéder à un poste d’ouvrier spécialisé (tourier) au sein d’un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie.
Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés) et acquièrent les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson).
Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d’organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie
Objectifs de la formation
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée, gérer les phases de fermentation et de repos, travailler une pâte selon les fabrications, mettre en forme selon la commande, fabriquer des crèmes et appareils, réaliser des garnitures, assembler, conduire des cuissons, mettre en valeur le produit fini et mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées, gérer les techniques selon les fabrications, communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente, planifier la production dans une démarche durable et suivre et analyser la production
Formation
La formation est ouverte aux titulaires d’un CAP Pâtissier, d’un CAP Boulanger ou d’un BCP Boulanger-Pâtissier. Elle se dispense en 1 an, sous contrat d’apprentissage.
Validation de l’examen en ponctuel.
12 semaines par an environ en centre de formation.
Enseignement
- Technologie appliquée et pratique professionnelle,
- Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène,
- Environnement Economique et Juridique (Connaissances de l’entreprise).
Salaire
1ère année
Moins de 18 ans
54% du SMIC
18 à 21 ans
66% du SMIC
21 à 25 ans
76% du SMIC
26 ans et plus
100% du SMIC
Débouchés
A l’issue du CS, accès à l’emploi dans une entreprise de boulangerie-pâtisserie.
Poursuites de formation
Plus d'informations
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