78 %
Taux de réussite (moyen sur trois ans)
CAP Pâtissier
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
Objectifs de la formation
- Approvisionner et stocker (réceptionner et suivre des produits stockés),
- Organiser le poste de travail et appliquer les règles d’hygiène,
- Elaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes,
- Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux,
- Valoriser les produits finis
Formation
La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d’apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L’alternance est de 2 semaines en entreprise et d’une semaine au centre de formation.
Environ 12 semaines de formation à l’IFPP par année.
La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d’un diplôme connexe ou d’un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d’acceptation d’une dérogation.
Enseignement général
- Français, Histoire, Géographie et Enseignement Moral et Civique,
- Mathématiques, Sciences Physiques et Chimiques,
- Langue vivante étrangère (anglais),
- Education Physique et Sportive.
Enseignement professionnel
- Technologie appliquée et pratique,
- Chef d’œuvre,
- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements,
- Environnement Economique et Juridique,
- Prévention, Santé et Environnement.
Salaire
1ère année
Moins de 18 ans
27% du SMIC
18 à 21 ans
43% du SMIC
21 à 25 ans
53% du SMIC
26 ans et plus
100% du SMIC
2ème année
Moins de 18 ans
39% du SMIC
18 à 21 ans
51% du SMIC
21 à 25 ans
61% du SMIC
26 ans et plus
100% du SMIC
Débouchés
A l’issue du CAP, accès à l’emploi dans une entreprise de la pâtisserie.
Poursuites de formation
Plus d'informations
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